Tarte au citron et bière Blanche « Brassins des Frangins »

Pour 4 personnes
A préparer la veille.

Matériel nécessaire :
– Batteur avec feuille et fouet.
– Mixer plongeur
– Fouet
– Maryse

Pâte sucrée
90g de beurre pommade
65g de sucre glace
15g de poudre d’amande
1 oeuf
150g de farine

1. Dans la cuve d’un batteur, avec la feuille, crémer le beurre ainsi que le sucre glace.
2. Incorporer ensuite : la poudre d’amandes, l’oeuf puis la farine. Dès obtention d’un « pâton » bien homogène, le disposer au frais 1h enroulé dans un torchon.
3. Tempérer le pâton environ 20min pour le ramollir, puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau jusqu’à ce qu’il fasse 5mm d’épaisseur. Le disposer dans un moule à tarte pour 4personnes (compter 16cm de diamètre).
4. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, puis cuire à blanc à 160° environ 30min.

Crémeux citron
100g de sucre
100g de jus de citron
100g d’oeuf (compter environ 2)
5g de farine
5g de fécule de mais
120g de beurre
1 feuille de gélatine

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine, la fécule puis le jus de citron.
3. Verser le tout dans une casserole, puis cuire à feu vif tout en remuant. Faire très attention à ne pas laisser cuire le fond de la casserole. Dès apparition des premières bulles, cuire 1minute.
4. Hors feu, incorporer la gélatine. Puis, à l’aide d’un mixer plongeur, incorporer le beurre par morceau d’environ 30g.
5. Verser dans un petit bac le crémeux, puis le filmer à contact (pour éviter qu’il ne sèche sur le dessus.) Laisser figer au frais 6h.

Montage de la tarte
Verser le crémeux dans la cuve d’un batteur, puis foisonner avec le fouet. Disposer ensuite le crémeux lissé, dans le fond de tarte.

L’astuce du chef :
Vous pouvez ajouter dans le crémeux des zestes de citron ou d’autres agrumes. Vous pouvez également disposer sur la tarte des herbes aromatiques pour la parfumer. Comme par exemple du thym, de la sauge, du romarin.